Plats à la Malgache
La cuisine malgache est une invitation au voyage et à la découverte. À Madagascar, chaque repas est un moment convivial ponctué de saveurs uniques et d’ingrédients locaux. Parmi les incontournables, le romazava, le ravitoto, le mofo gasy et les brochettes de zébu incarnent à merveille la tradition culinaire de l’île
Les plats typiques à savourer
Romazava : Le romazava est considéré comme le plat national de Madagascar. C’est un ragoût mijoté à base de viande de bœuf ou de zébu, de tomates, d’ail, d’oignons et surtout de brèdes mafana, des feuilles qui donnent une légère sensation pétillante en bouche. Le tout cuit longtemps dans un bouillon parfumé et se sert toujours avec beaucoup de riz blanc, au quotidien comme lors des fêtes.
Ravitoto : Le ravitoto vient du mot qui signifie feuilles pilées en malgache. Ce plat est préparé avec des feuilles de manioc finement pilées, cuites lentement avec de la viande de porc ou parfois de bœuf, de l’ail, des oignons et un peu de gras pour le goût. Le résultat est une sauce épaisse, au goût légèrement terreux et très parfumé, servie avec du riz et parfois accompagnée d’un rougail de tomates.
Mofo gasy : Le mofo gasy, littéralement pain malgache, est une petite gourmandise du petit-déjeuner. Il est fait avec une pâte à base de farine de riz, de sucre et de levain ou de levure, versée dans de petits moules en fonte et cuite sur les braises jusqu’à être dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. On le déguste chaud, souvent parfumé à la vanille ou au lait de coco selon les régions, accompagné de café ou de thé, vendu dans la rue tôt le matin dans tout Madagascar.
Brochettes de zébu (Mosakiky) : Les brochettes de zébu sont l’un des en-cas et plats grillés les plus appréciés à Madagascar. La viande de zébu, réputée pour être tendre et savoureuse, est coupée en petits cubes, parfois alternés avec des morceaux de gras pour encore plus de goût. Elle est souvent marinée avec de l’ail, du gingembre, un peu d’huile, parfois de la sauce soja ou du jus de papaye, puis grillée au feu de bois ou au barbecue.
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Bons plans restauration à Madagascar
Pour goûter ces spécialités, plusieurs adresses sont à privilégier. À Antananarivo, Nosy Be ou Tuléar, de nombreux restaurants authentiques proposent une expérience culinaire locale à petit prix. Les marchés permettent de savourer des plats frais et typiques dans une ambiance conviviale. Profitez aussi des tables d’hôtes et des petits hôtels pour une immersion gastronomique complète.
Voici des détails pratiques sur où manger ces plats à Madagascar, avec adresses et astuces utiles.
Top 3 des restaurants en ville d’Antananarivo
lavarangue-tananarive.com
Tuléar et côte Sud-Ouest
Pour une expérience encore plus authentique, certains voyageurs choisissent de manger chez l’habitant ou directement chez les pêcheurs qui cuisinent leurs prises du matin : poissons, crevettes ou langoustes grillées, à des prix très abordables. C’est l’occasion parfaite de goûter une cuisine malgache simple et savoureuse, tout en soutenant les communautés locales et en vivant un vrai moment de partage en bord de mer
